Rossano Boscolo nasce a Chioggia nel 1956, secondo di cinque fratelli. Il papà, Bruno Boscolo, è un ristoratore e lo incoraggia a iscriversi alla scuola alberghiera di Abano Terme: il ragazzo dimostra sin da subito la sua vocazione e, appena terminati gli studi, passa a lavorare nella cucina del ristorante di famiglia.
In quegli anni papà Bruno, che ha sempre pensato in grande, decide di aprire un hotel, il primo di una lunga serie. Nel prendere le redini della cucina, Rossano si accorge che è giunto il momento di venire in contatto con idee più innovative. Inizia, quindi, a viaggiare per il mondo, scoprendo la Francia.
A Parigi, grazie all'incontro con un Mof Pasticcere, decide di frequentare l'Ecole Lenôtre di Gaston Lenôtre, un'istituzione nella formazione culinaria. Scocca l'amore per la pasticceria, una passione che lo porterà a guidare per diversi anni la Nazionale Italiana raggiungendo i migliori risultati di sempre.
Nel 1985, su consiglio dell’amico maestro Mof Charles Ceva, apre a Cavarzere il primo laboratorio di perfezionamento in Italia. Due anni dopo viene inaugurato a Chioggia, presso l’Hotel Airone, il Centro Perfezionamento Cucina e Pasticceria l’Etoile che diventerà un punto di riferimento nella formazione dei professionisti. Dalla sua fondazione a oggi l'Etoile ha formato oltre 20 mila professionisti della cucina e della pasticceria.
Il 2010 segna un nuovo inizio, Boscolo decide di dedicarsi al suo sogno nel cassetto e aprire a Tuscania, in provincia di Viterbo, un Campus d'ispirazione internazionale votato alla formazione di giovani leve dell'Alta Cucina
Nel 1983 è il primo pasticcere italiano a lavorare lo
zucchero a livello dei colleghi francesi
Dal 1985 e per i successivi 20 anni invita i più importanti maestri francesi a insegnare in Italia la nuova pasticceria contribuendo a far emergere i grandi nomi dell'arte bianca del nostro Paese
Dagli anni '80 fino ai '90 è pioniere nell'importare strumenti innovativi nella pasticceria moderna (silicone, silpat, forme per torte) ed è il primo a utilizzare la serigrafia in pasticceria
Nel 1987 innova la tradizione gastronomica italiana apportando termini entrati nell'uso comune come “torte moderne”, “torte monumentali” e “cucina creativa”
Dal 1992 al 1996 guida la nazionale Fic (Federazione italiana cuochi) contribuendo ad allinearla alle grandi squadre mondiali
Nel 1984 firma le prime sculture di ghiaccio in Italia con blocchi fatti artigianalmente
Nel 1986 istituisce il primo corso dedicato alla preparazione di uno stampo per alimenti
Nel 1987 è pioniere nella preparazione di pasticceria con utilizzo dell’abbattitore
Nel 1990 realizza le prime sculture in ghiaccio trasparenti e realizza la prima macchina italiana per fare i blocchi
Nel 1993 istituisce il primo corso sulla pasticceria molecolare
Nel 1993 crea il primo Campionato Italiano di Pasticceria in collaborazione con il Pasticcere Italiano (allora Finedit). L'anno successivo tale concorso verrà ceduto alla rivista Bargiornale che ne cambierà il nome in Maestro del Dolce
Nel 1994 stravolge l’editoria per professionisti realizzando una serie di libri e materiali visivi di altissima qualità (in quell'epoca si studiava su testi tradotti dal francesi dei primi del '900)
1983 presenta al Sigep di Rimini la prima opera in zucchero tirato e soffiato
1984 finalista Sigep Oro di Rimini
1984 primo premio Marca Gioiosa di Treviso
1984 secondo posto Oscar della Pasticceria di Padova
1984 prima opera in zucchero tirato e soffiato al Miad di Torino
1985 vincitore Concorso nazionale di cucina per cuochi professionisti
1985 terzo premio Sigep Oro di Rimini
1986 primo premio Marca Gioiosa di Treviso
1988 secondo premio Marca Gioiosa di Treviso
1988 terzo premio Sigep Oro di Rimini
1990 finalista Sipep Oro di Rimini
1990 due medaglie d'Oro e due Argenti e capitano del team veneto alla Coppa del mondo Expogast
1991 Europa kocht di Merano (inizia a far parte della nazionale Fic)
1991 medaglia Oro al Pittental, Austria
1991 prima esibizione come team nazionale a Villa Normanna di Milano
1992 tre medaglie d’argento e un bronzo alle Olimpiadi di Francoforte in qualità di membro del team della nazionale
1993 tre medaglie d’oro e un argento al Campionato mondiale di Salisburgo
1993 crea “Il pasticcere dell’anno”, il primo campionato italiano di pasticceria in collaborazione con il Pasticcere italiano (allora Finedit)
1993 su invito del Mof cioccolatiere Rene Fontaine porta a Laragne Andrea Slitti che viene subito apprezzato e invitato alla coppa del mondo cioccolatieri, che vincerà nel 1994
1994 due medaglie d’oro e due argenti al Campionato mondiale di Basilea
1994 una medaglia d’oro al Campionato mondiale di Singapore
1994 secondo premio al Concorso sulla scultura di ghiaccio ad Arpajon, Francia
1994 due medaglia d’oro e un argento e capitano del team nazionale FIC al campionato del mondo in Lussemburgo
1994 una medaglia d’oro come individuale artistico al Campionato del mondo in Lussemburgo
1996 quattro medaglie argento e un bronzo e team manager della nazionale F.I.C Olimpiadi di Berlino
1997 i tre componenti della squadra italiana vincitrice della coppa del mondo di Lione sono stati allievi dell’Etoile
2002 insignito come Pasticcere dell’anno dall’Academia maestri pasticceri
Nel 1990 nasce la rivista “Etoile Magazine” destinata a diventare presto un punto di riferimento nel settore. La testata viene chiusa nel 2010
Nel 1990 realizza la prima whs sulla lavorazione dello
zucchero con il maestro Joel Bellouet
In pochi anni l'Etoile sigla una collana di vhs per l'azienda Luxardo e una per l’azienda Perugina
Nel 2000 l'Etoile firma una rubrica di pasticceria per il
periodico “A tavola”, una collaborazione che durerà dieci anni
Nel 1994 l'Etoile edita “Il Grande libro dei buffet”, prima opera di una serie di 25 titoli per professionisti tutt'ora considerati la “Bibbia” della cucina e della pasticceria professionale
Nel 1994 nasce Magik Chef, il primo software per gestire una ricetta
Dal 1995 al 2010 l'Etoile realizza oltre 30 dvd con ricette e tecniche filmate
Nel 2012 nasce Etoilepedia, il più grande portale di ricette video online
Nel 2015 Etoilepedia lancia i primi corsi online
Nel 1987 realizza le prime “ricette filmate” di pasticceria
moderna con la rivista Pasticceria Internazionale, una collaborazione che
continua ancora oggi
Nel 1988, in collaborazione con la rivista Chiriotti,
gestisce il laboratorio dimostrativo centrale del Pa.Bo.Gel
Negli anni '90 scrive per la testata
“Bargiornale” una rubrica mensile sulla pasticceria
Nel 1991 viene chiamato dall'editore Paolo Bellavista per far decollare la rivista “Il Pasticcere Italiano”
Nel 2000 l'Etoile firma una rubrica di pasticceria per il periodico “A tavola”, una collaborazione che durerà dieci anni
Nel 2010 viene prodotto un dvd per la Lindt